食材に、香辛料や調味料(バーベキューrub)で漬け込み、ゆっくりと時間をかけて燻製する調理法に魅力。
プロとして20年料理人とし続けた結果、いつも同じ料理が出来ない。食材、気候、体調などが邪魔をする。
プロとしてやっているからこそ、毎日同じ料理までに仕上げられる。今だからこそ言える、料理人の難しさ！
まさしく、テキサスバーベキューだ！
この調理法がとても難しい！
日本で余り知られていないが、アメリカではポピュラーだ！バーベキューレストランでのウェイテング当たり前だ！
この料理法を簡単に説明すると、肉のトリミング、漬け込み、燻製、やすませる、と至って単純なのだが、ここが難しい！だから楽しい料理なのだ。
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