包丁を使い始めてかれこれ、30年。 研ぎ方や手入の仕方、そして肝心な切り方。 今まで教えて頂いた事や自分で思った事など 是非、参考にして欲しいです。 包丁を研ぐ砥石は、ほぼ３種類で 「荒砥、中砥、仕上げ砥」です。 一番肝心な砥石は、「仕上げ砥」です。...