材料 生落花生・・・・・・・350g 水・・・・・・・・・1000ml 塩・・・・・・・・・・20g 茹で方 生落花生を水洗いします。 鍋に水と塩を入れ、沸かします。 沸いたお湯の中に落花生を入れ、中火にして３５分間茹でます。 アクがでるので、丁寧に取り除きます。...

プロバンスバター 材料 無塩バター　　　　　　　　100g にんにく　　　　　　　　　10g 玉ねぎ　　　　　　　　　　50g イタリアンパセリ（パセリ）少々 天然塩　　　　　　　　　　少々 作り方 無塩バターを常温に戻します。 にんにくと玉ねぎをみじん切りにします。...

江戸崎かぼちゃの特徴 収穫時期を遅らせて、畑で熟成をさせる為ホクホクとした食感で甘みがあります。 材料 江戸崎かぼちゃ　　　　　500g 生クリーム　　　　　　　100g 天日塩　　　　　　　　　少々 きび砂糖　　　　　　　　少々 牛乳　　　　　　　　　300ml...

『材料』 じゃがいも　　　　　　　6個 玉ねぎ　　　　　　　　　1個 長ねぎ　　　　　　　　　2本 セロリ　　　　　　　　　2本 ブイヨン　　　　　　　　360ml 天然塩　　　　　　　　　少々 ホワイトペッパー　　　　少々 『作り方』 1....

こだわりのプロ集団が作る、フリーマーケット

【ビシソワーズソース　スープの素】レシピ 材料： - じゃがいも　　　　　　　6個 - 玉ねぎ　　　　　　　　　1個 - 長ねぎ　　　　　　　　　2本 - セロリ　　　　　　　　　2本 - ブイヨン　　　　　　　　360ml - 無塩バター　　　　　　　25g -...

サラダレシピ 5月はそら豆が美味しいです。 玉ねぎの食感とそら豆の食感（シャキシャキとホクホク）です。 そこに、フレンチドレッシングが加わり甘味と酸味の調和😀 そら豆のサラダ（サラダ　do フェーブ） そら豆の時期になると定番のメニューです。...

洋食で欠かせない出汁。 １年目の厨房で覚える下拵えです。 ビーフシチュー、トマトソース、カレー、ハヤシ、コンソメスープ、などと ブイヨンが欠かせないです。 本格的なチキンブイヨンが誰でも作れるように まとめました。 チキンブイヨン 材料　出来上がり3600ml...

こんにちは😃 卵かけご飯を紹介します。 燻製醤油に卵黄を2日漬け込みます 卵白を泡立てご飯に盛ります。 燻製醤油に漬けた卵黄を卵白の上に盛り付け お好みで燻製醤油かけてください。 燻製醤油は市販品がありますが、作る場合は 燻製醤油は出汁が入った醤油を30分冷燻します。

オムレツ (フライパンの使い方) LINE公式アカウントから https://lin.ee/g0yRslt 11月の、プロのまかないレシピは 「オムレツ」です。 フライパンの練習方いろいとありますが、 ９割はフライパンで決まります。 卵料理は調理の基礎です。...

2022年10月30日まで限定 スモークナッツ スモークナッツおかきプラス スモークナッツクーベルチュールチョコ ハロウィンギフトラッピングで販売 下記のオーガニックチョコを使用し、スモークしたナッツにコーティングしています。

包丁を使い始めてかれこれ、30年。 研ぎ方や手入の仕方、そして肝心な切り方。 今まで教えて頂いた事や自分で思った事など 是非、参考にして欲しいです。 包丁を研ぐ砥石は、ほぼ３種類で 「荒砥、中砥、仕上げ砥」です。 一番肝心な砥石は、「仕上げ砥」です。...

二度目の失敗をしてしまいました。 13キロ物のオーストラリア産牛肉肩バラです。 失敗の原因が分からないから、失敗してしまうので三度目は無しにしたい！ 初めは、とても順調で良い焼き色がついていました。日も暮れて寒くなってきて、いつもより薪を多めに使用して燻製していました。温度...

パイセン料理として取り上げたかったのですが、作る工程が難しいため商品を買って頂いた方に胡麻味噌ドレッシング１００ccをお届け致します。（現在は200mlのボトルで販売中） このドレッシングは、サラダdo ホレステール（キノコサラダ）やタケノコサラダの...

ソミュール液に漬け込んだ ノルウェーサーモン とてもきめ細かい脂がのって最高 美味しさを知って頂く為、スライスではなく厚めのカットで。 ＊何にでも合う、スモークサーモン パックから取り出し、ご飯に乗せて食べてもよし、最近投稿した焼き餅に包んでもよし、お酒のお供でもよいです。...

プロの料理人になる為に避けては通れないのが、 「まかない」です。 入社1年目は、 「コック」希望でも厨房には入れず 「ウェイター」から始まります。 2年目から、「コック」として厨房 でまかないを作ります。 まかないを毎日100食作っていた 経験を活かしレシピ公開です。...

マヨネーズソースを知ったのは19歳の時でした。 実家である「喜代美食堂」で育った自分は、 「マヨネーズは買う物」と思っていました。 精養軒に入社して1年ぐらいの時です。 「まかない」「洗い場」を担当していた自分は 「サラダや」と言う分野もやる事になったのです。...

食材に、香辛料や調味料(バーベキューrub)で漬け込み、ゆっくりと時間をかけて燻製する調理法に魅力。 プロとして20年料理人とし続けた結果、いつも同じ料理が出来ない。食材、気候、体調などが邪魔をする。 プロとしてやっているからこそ、毎日同じ料理までに仕上げられる。今だからこ...

鹿嶋産　1キロ物 伊勢海老はぶつ切りにして、オリーブオイルで焼き上げました。ソースは2色で、オランデーズワサビ風味、ワインビネガーで仕上げました。 パイセンアドバイス！伊勢海老の頭は外し（味噌汁）身は筒切り３センチで、オリーブ油で中火で焼き上げオランデーズソース（卵黄を湯煎...