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冷製コーンスープ

更新日:2023年6月5日

【ビシソワーズソース スープの素】レシピ


材料:

- じゃがいも       6

- 玉ねぎ         1

- 長ねぎ         2

- セロリ         2

- ブイヨン        360ml

- 無塩バター       25g

- 天然塩         少々

ーホワイトペッパー    少々


手順:

1. じゃがいもの薄皮をむき、水洗いをして厚さ1センチのいちょう切りにします。


2. 玉ねぎの薄皮をむき、水洗いをして厚さ1センチの半月切りにします。


3.長ねぎは水洗いして、1センチのハス切りにします。


4.セロリは水洗いして、1センチのハス切りにします。


4.鍋にバターを入れ中火でじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、セロリを炒めます。


5.野菜がバターが全体に回り炒まったら、ブイヨンhttps://www.kiyomi.biz/post/resipi-1

を入れ強火で沸かします。


6.沸いたら弱火にして15ひ分ぐらい煮込みます。


7.野菜が水分が無くなり煮崩れた状態になったら塩、ホワイトペッパーを入れます。


8.火からおろし、スープの素をミキサーにかけなめらかにします。


9.スープの素を裏漉しをします。目の細かいザルでも良いです。


10.裏漉しをしたスープの素を鍋入れ、沸騰させて冷まして完成です。


【冷製コーンスープ】レシピ


材料:

- とうもろこし    6

-スープの素     100g

-生クリーム     100ml

-牛乳        300ml

- 天然塩       少々


手順:

1. 生とうもろこしの皮付きのまま10分蒸します。


2. 蒸しあがったとうもろこしの身を包丁で削り落とします。とうもろこしの芯も入っても良いです。


3. 鍋に削ったとうもろこしとスープの素を入れます。


4. 牛乳と生クリームを入れ沸かします。


5. 粗熱をとり、ミキサーで細かく砕きます。


6. 荒目の裏漉し器で漉します。


7. 火にかけ塩をして味を整えます。


8.細かい目の裏漉しで漉して、冷まして完成です。


レシピポイント


  1. スープのルーは、バタールーを使わすビシソワーズソースを使い野菜の旨味を使う。

  2. とうもろこしを皮付きのまま蒸し、身を削り落とす時に芯まで削ります。

  3. クリーミー(滑らか)にする為、2度裏漉しをする事です。

  4. 最後に、味付けは天然塩のみで良い事です。



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