（プロのまかない料理）そら豆と新玉ねぎのサラダ

　　　サラダレシピ

5月はそら豆が美味しいです。

玉ねぎの食感とそら豆の食感（シャキシャキとホクホク）です。

そこに、フレンチドレッシングが加わり甘味と酸味の調和😀

そら豆のサラダ（サラダ　do フェーブ）

そら豆の時期になると定番のメニューです。

精養軒でコース料理に出てくるサラダで、肉料理を締めくくる脇役です。

そら豆と新玉ねぎのサラダ

セクション1：材料を紹介

• そら豆　　　15本

• 玉ねぎ　　　1個

• 天然塩

フレンチドレッシング

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• 味付け用　塩こしょう

セクション2：番号付きで手順を説明

1. サヤからそら豆を取り出し、黒い部分に軽く切れ目を入れます。

2. 玉ねぎをみじん切りにして、玉ねぎに天然塩（大さじ２）をまぶし10分放置します。

3. ザルに玉ねぎのみじん切り入れ揉みながら水でさらします。

4. 鍋に水２リットルと天然塩を大さじ４を入れ沸かし、沸いたら強火で2分ゆでます。

5. ゆであがったそら豆をザルにあげ、風でさましながら薄皮をむきます。

6. 水分を切った玉ねぎとそら豆をフレンチドレッシングで和え、塩こしょうで味を整えます。