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チキンブイヨン レシピ

更新日:2023年9月22日



洋食で欠かせない出汁。

1年目の厨房で覚える下拵えです。

ビーフシチュー、トマトソース、カレー、ハヤシ、コンソメスープ、などと

ブイヨンが欠かせないです。

本格的なチキンブイヨンが誰でも作れるように

まとめました。






チキンブイヨン

材料 出来上がり3600ml

  • 水(ミネラルウォーター) 4000ml

  • 鶏ガラ(胴ガラ) 5kg

  • 玉ねぎ          3個

  • セロリ          4本

  • 人参           2本


作り方

  1. 鶏ガラの血合い、汚れをとり水洗いします。

  2. 玉ねぎ、セロリ、にんじんを繊維を切るように乱切りにします。

  3. 鍋に、ミネラルウォーター、鶏ガラ、野菜を入れ火にかけ沸かします。

  4. 沸いたら、弱火にして3時間煮込みます。

  5. 途中で、アクや油を取ります。

  6. 3時間煮込んだら、布漉して沸かして完成です。


ポイント

  • 濁らないようにすることで、沸いたらすぐに火を弱めアクをこまめに取る事です。














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