チキンブイヨン レシピ

洋食で欠かせない出汁。

１年目の厨房で覚える下拵えです。

ビーフシチュー、トマトソース、カレー、ハヤシ、コンソメスープ、などと

ブイヨンが欠かせないです。

本格的なチキンブイヨンが誰でも作れるように

まとめました。

チキンブイヨン

材料　出来上がり3600ml

• 水(ミネラルウォーター) 4000ml

• 鶏ガラ(胴ガラ) 5kg

• 玉ねぎ　　　　　　　　　　3個

• セロリ　　　　　　　　　　4本

• 人参　　　　　　　　　　　2本

作り方

1. 鶏ガラの血合い、汚れをとり水洗いします。

2. 玉ねぎ、セロリ、にんじんを繊維を切るように乱切りにします。

3. 鍋に、ミネラルウォーター、鶏ガラ、野菜を入れ火にかけ沸かします。

4. 沸いたら、弱火にして3時間煮込みます。

5. 途中で、アクや油を取ります。

6. ３時間煮込んだら、布漉して沸かして完成です。

ポイント

• 濁らないようにすることで、沸いたらすぐに火を弱めアクをこまめに取る事です。