【ビシソワーズソース スープの素】レシピ
材料：
- じゃがいも 6個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- セロリ 2本
- ブイヨン 360ml
- 無塩バター 25g
- 天然塩 少々
ｰホワイトペッパー 少々
手順：
1. じゃがいもの薄皮をむき、水洗いをして厚さ1センチのいちょう切りにします。
2. 玉ねぎの薄皮をむき、水洗いをして厚さ1センチの半月切りにします。
3.長ねぎは水洗いして、1センチのハス切りにします。
4.セロリは水洗いして、1センチのハス切りにします。
4.鍋にバターを入れ中火でじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、セロリを炒めます。
5.野菜がバターが全体に回り炒まったら、ブイヨンhttps://www.kiyomi.biz/post/resipi-1
を入れ強火で沸かします。
6.沸いたら弱火にして15ひ分ぐらい煮込みます。
7.野菜が水分が無くなり煮崩れた状態になったら塩、ホワイトペッパーを入れます。
8.火からおろし、スープの素をミキサーにかけなめらかにします。
9.スープの素を裏漉しをします。目の細かいザルでも良いです。
10.裏漉しをしたスープの素を鍋入れ、沸騰させて冷まして完成です。
【冷製コーンスープ】レシピ
材料：
- とうもろこし 6本
-スープの素 100g
-生クリーム 100ml
-牛乳 300ml
- 天然塩 少々
手順：
1. 生とうもろこしの皮付きのまま10分蒸しま す。
2. 蒸しあがったとうもろこしの身を包丁で削り落とします。とうもろこしの芯も入っても良いです。
3. 鍋に削ったとうもろこしとスープの素を入れます。
4. 牛乳と生クリームを入れ沸かします。
5. 粗熱をとり、ミキサーで細かく砕きます。
6. 荒目の裏漉し器で漉します。
7. 火にかけ塩をして味を整えます。
8.細かい目の裏漉しで漉して、冷まして完成です。
レシピポイント
スープのルーは、バタールーを使わすビシソワーズソースを使い野菜の旨味を使う。
とうもろこしを皮付きのまま蒸し、身を削り落とす時に芯まで削ります。
クリーミー(滑らか)にする為、2度裏漉しをする事です。
最後に、味付けは天然塩のみで良い事です。