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マヨネーズソースレシピ

更新日:2023年6月5日



マヨネーズソースを知ったのは19歳の時でした。

実家である「喜代美食堂」で育った自分は、

「マヨネーズは買う物」と思っていました。

精養軒に入社して1年ぐらいの時です。

「まかない」「洗い場」を担当していた自分は

「サラダや」と言う分野もやる事になったのです。


サラダやとは、ランチタイムのサンドイッチや

単品のサラダ、コース料理のサラダなどです。

サラダやで覚えたのが

  「マヨネーズソース」です。

自分で作ると言う工程もおどろいたのですが、

市販のマヨネーズと味がまったく違ったのです。

濃厚な味で酸味が強調しておらず

甘味、塩味、酸味のバランスが良い。

是非、マヨネーズソースの出来立てを

味わって頂きたく、レシピ公開です。


「米マヨネーズソース」出来上がり500ml

材料

卵黄       5個

サラダ油(米油) 400ml

米酢       50ml

マスタード    4g

塩        8g

ホワイトペッパー 少々     


作り方

『ベースソースを作る』

卵黄、マスタード、塩、ホワイトペッパーを良く混ぜておく。

『ベースソースに油をつないでいく』

混ざり合したベースソースに少しずつ油を入れ、つないでいく。

注意、一気に油を入れると分離します。

『米酢を入れる』

サラダ油を、約300ml入れた時のタイミングで米酢を入れます。

初めからベースソースに酢を入れると、分離しやすいです。

見た目黄色いソースが白くなります。

成功のサインです。

このタイミングで酢を入れる事で、乳化効果が出来ます。

分離しにくい事です。

『仕上げ』

残りのサラダ油100ml入れ

マヨネーズソースの出来上がりです。






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